Hamburger

Hozzávalók:
- 1 kg hús (fele sertés, fele marha)((csináltam már csak disznóból is, és úgy is nagyon finom volt))
- só, bors, őrölt kömény
- vöröshagyma, fokhagyma
- mustár, worcester szósz

Elkészítés:
A hozzávalókat alaposan összedolgozzuk, a fűszerek mennyisége ízlés dolga, és a felsoroltakon kívül mást is lehet beletenni, de a köménnyel csínján bánjunk. Itt fűszernek számít a mustár és a worcester szósz is, néhány evőkanállal tegyünk hozzá, szintén ízlés szerint.
Ebből a mennyiségből 8 db elég nagy húspogácsa jön ki.
A húsból golyókat formázunk, kicsit kilapítjuk a tenyerünkkel és kevés zsiradékon átsütjük, figyelve arra, hogy a közepe is átsüljön (ezért ne túl nagy lángon süssük).
A zsemléket átmelegítjük, és már mehet is bele a húspogácsa, a zöldségek, ízesítők és a sajt.

Pizza házilag

Tészta hozzávalói:                    
- 1/2 kg liszt                              
- 3 ek. étolaj                              
- 1 mk. só                                  
- 5 dkg élesztő                          
- 1 mk. gyömbér                        
- tej                                          

 Súgó hozzávalói:
- 5 dkg vöröshagyma
- 0,5 dl olaj
- 2-3 cikk zúzott fokhagyma
- 1 kis doboz sűrített paradicsom
- só, őrölt bors, gyömbér cukor

Tészta elkészítése:
Tálba tesszük a lisztet, a közepébe öntjük az olajat, a tejben kevés cukorral felfuttatott élesztőt, sót, gyömbért, és annyi tejet, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. Simára kidolgozzuk, letakarjuk tiszta konyharuhával és 1/2-1 órát hagyjuk langyos helyen kelni.
Amikor a tészta megkelt, kettőbe vágjuk, kinyújtjuk (nekem ebből 2 db kb. 30-35 cm-es pizza szokott kijönni).
A kinyújtott pizzatésztát tepsibe fektetjük, megkenjük a mártás (súgó)
felével, megpakoljuk a feltéttel, megszórjuk sajttal, és előmelegített sütőben néhány perc alatt készre sütjük. Hogy mikor készül el, azt elárulja a sajt és a tészta állapota. Általában mire a sajt megolvad és aranybarna lesz, addigra a tészta is átsül.

Súgó elkészítése:
Az apróra vágott hagymát az olajban megpároljuk,hozzáadjuk a paradicsomot, sót, fekete őrölt borsot, gyömbért. Lepirítjuk, felöntjük kevés vízzel, kiforraljuk. Ha savanyúnak érezzük, kevés cukrot adunk hozzá.

Rizs főzése

Hát igen. A rizst nagyon könnyű elrontani, vagy kemény marad, vagy összeragad és szétfő, hát nézzük mire nem árt figyelni:
- rengeteg fajtájú rizs létezik, nálunk leginkább az A, B és barna rizs a legelterjedtebb.
- az általunk választott rizst megmossuk és nem túl sok zsiradékon átpirítjuk (míg kifehéredik a rizs)
- felöntjük kétszeres mennyiségű meleg vízzel (1 bögre rizshez 2 bögre víz). A víz egy részét akár húsleves alaplével is lehet helyettesíteni
- beletesszük a fűszereket, ami ízlés szerint változhat, de a só sohasem hiányozhat. Ezen kívül lehet beletenni borsot, sáfrányt, apróra vágott petrezselymet stb. (én ilyenkor teszem hozzá a répát, zöldborsót, kukoricát, gombát, mikor mit).
- levesszük kis lángra, és fedővel letakarjuk
- több fórumon azt írják, hogy a rizst nem szabad kevergetni főzés közben, én néha át szoktam keverni, és még ebből sosem volt problémám
- amikor a rizs beszívta, elfőtte a levét, elzárjuk alatta a gázt és fedő alatt hagyjuk még pihenni néhány percig (ilyenkor még puhul)
- ez után tálalhatjuk is

És néhány hiba:
- Nem puhult meg a rizs rendesen: Túl kevés volt alatta a víz. Nem gond, öntsünk alá még egy kis forrásban levő vizet, forgassuk át, tegyük vissza a fedőt és hagyjuk pihenni.
- Szétfőtt a rizs: Túl sok volt a víz.
- A rizs külseje szétmállik, a belseje viszont kemény, és elfogyott alóla a víz: Túl sokáig forraltuk, miután ráöntöttük a vizet.

Egy bejegyzés a tésztafőzésről

Nos néhány egyszerű szabály:
A száraztészták csomagolásán általában fel van tüntetve, hogy mennyi az általunk választott tészta főzési ideje. Ennek ellenére nem árt megkóstolni 1-2 perccel előbb, így megelőzhető a túlfőzés, amitől a tészta ragacsos, nyúlós, élvezhetetlen lesz.  Én nem szoktam nézni az időt, mindig magát a tésztát figyelem főzés közben, hiszen látszik rajta, hogy körülbelül mikor jó, ilyenkor jöhet a kóstolás.

A tészta főzésekor nagyon fontos alapszabály, hogy bőséges vízben főzzük a tésztát. Ez egy 500 g-os száraztésztánál legalább 5 liter vizet jelent. Ha kevés vízben főzzük a tésztánkat, akkor a tészta szintén nyúlós, ragadós lesz.

A tészta főzővizébe tegyünk sót, mert különben ízetlen lesz a tésztánk, és kevés olajat is, ami segít megakadályozni a tészta összeragadását. Az összeragadás ellen fontos az is, hogy a tésztát többször keverjük meg főzés közben, (rögtön a vízbe öntés után is ajánlott megkeverni) ha ezt nem tesszük meg, akkor a tészta összeállhat, összefőhet.

Néhány éve nálunk is "divatos" lett az al dente (olaszos) főzési mód, ami nagyjából annyit tesz, hogy a tésztát nem főzzük meg teljesen, "harapni való marad" és semmi képen nem mossuk le főzés után hideg vízzel, hanem csak leszűrjük és már mehet is rá, amit rá szánunk tenni. Sőt, az sem baj, ha a főzővízből marad rajta egy kevés, mert ettől bársonyosabb lesz a mártás vagy szósz.

Én ezzel szemben "magyarosan" szeretem a tésztát, vagyis úgy főzőm, ahogy édesanyám és nagyanyám is főzi, (és még biztosan rengeteg más család is kis hazánkban).
Ez nagyjából a következőkből áll:
- bőséges vizet teszek fel főni, sóval és egy löttyintésnyi olajjal (a sótól kicsit nehezebben forr fel a víz, de én így szoktam meg gyerekkorom óta, nyugodtan ráér akkor beletenni a z ember, amikor forr a víz)
- amikor felforrt a víz, akkor beleteszem a tésztát és rögtön alaposan átkeverem (egy jó tanács: a forrásban lévő vízbe ne borítsuk hirtelen bele a tésztát, mert a víz könnyen kifut, ami bosszantó és baleset veszélyes is, hanem először egy keveset tegyünk a vízbe, keverjük át, és mehet bele a többi is)
- a főzési idő néhány perc, ez alatt az idő alatt többször át szoktam keverni a tésztát
- amikor a tészta készre főtt, akkor leszűröm és bizony lemosom hideg vízzel (nem kell túl sokáig mosni)
- lecsöpögtetem és kész a tészta
Lényegében az hogy a tésztát al dente vagy hagyományos módon főzzük, csak és kizárólag ízlés dolga.